とろけるチーズ×カリカリ生地！中東スイーツ「クナーファ」がNY・ロンドンを魅了する秘密
最新の海外スイーツトレンドを探しているけれど、いつも目にするのはパンケーキやタピオカの次のブームばかり…。「もっとユニークで、まだ誰も知らないような、心ときめくデザートはないの？」と感じている方も多いのではないでしょうか。従来のチーズケーキとは一線を画す、新しい食感と味わいの体験を求めるあなたに、今日はとっておきのニュースをお届けします。今、ニューヨークやロンドンのおしゃれなカフェやフードマーケットで、熱い視線を集めているスイーツがあります。その名は「クナーファ」。とろける熱々のチーズと、カリカリに焼き上げられた生地が織りなす、魔法のような一皿です。この記事を読めば、あなたもきっとクナーファの虜になるはずです。
中東の隠れた至宝「クナーファ」とは？ – NY・ロンドンでブームの理由
クナーファ（Kanafeh）は、パレスチナが発祥の地とされる、中東地域で古くから愛されてきた伝統的なお菓子です。「カダイフ」と呼ばれる小麦粉でできた極細の麺状の生地、またはセモリナ粉の生地で、塩気の少ないフレッシュチーズを挟み、バターやギーで焼き上げます。そして仕上げに、甘いシロップをたっぷりとかけていただく温かいデザートです。お祝いの席や特別な日に食べられることが多かったこの伝統菓子が、2026年の今、なぜニューヨークやロンドンのような世界のトレンド発信地でブームを巻き起こしているのでしょうか。
その理由はいくつか考えられます。一つは、その圧倒的な ビジュアルインパクト です。鮮やかなオレンジ色に焼き上げられたクナーファを切り分けると、中からチーズがとろ〜り。その瞬間は、動画や写真映えも抜群で、SNSを通じて一気に拡散されました。また、食に対する探求心が旺盛な都市のフーディーたちが、「カリカリ」と「とろとろ」という対照的な食感を同時に楽しめる新しい チーズスイーツ の体験に魅了されたことも大きな要因です。中東系の移民コミュニティで愛され続けてきた味が、ローカルのカフェやレストランのメニューに取り入れられることで、より多くの人々の目に触れる機会が増えたことも、ブームを後押ししています。
カリカリ、とろ〜り、甘じょっぱい！クナーファの魅惑の食感と味わいの秘密
クナーファの最大の魅力は、なんといってもその複雑で奥深い食感と味わいのコンビネーションにあります。この魔法のような美味しさは、一体どのようにして生まれるのでしょうか。その秘密を一つずつ解き明かしていきましょう。
まず、表面の 「カリカリ」 とした食感。これは「カダイフ」という、まるで天使の髪のように細い生地がもたらすものです。このカダイフに、たっぷりの溶かしバターや、より風味豊かな澄ましバターであるギーを絡ませて焼き上げることで、香ばしく、クリスピーな層が生まれます。一口食べれば、サクサク、パリパリとした軽快な音が口の中に響きます。
次に、中の 「とろ〜り」 とした食感。ナイフを入れた瞬間にあふれ出す、熱々のチーズフィリングです。本場では、「アクカウィチーズ」や「ナブルスチーズ」といった、塩気が少なく加熱するとよく伸びるフレッシュチーズが使われます。これらのチーズは日本では手に入りにくいですが、欧米のカフェではクセのないモッツァレラチーズなどで代用されることが多く、これがミルキーで優しい味わいの秘密です。
そして、全体をまとめ上げる 「甘じょっぱい」 味わい。焼き立てのクナーファにジュワッとかけられるのは、砂糖と水を煮詰めて作ったシロップです。このシロップには、レモン汁で爽やかさを加えたり、ローズウォーターやオレンジブロッサムウォーターで華やかな香りを添えるのが本場のスタイル。チーズのほのかな塩気と、シロップの濃厚な甘さ、そしてエキゾチックな香りが三位一体となり、忘れられない味わいを生み出すのです。最後に散らされる砕いたピスタチオが、さらに食感と彩りのアクセントを加えます。
バリエーションも豊か！あなた好みのクナーファを見つける
「クナーファ」と一言で言っても、実は地域やお店によってさまざまなスタイルが存在します。これが、海外デザートトレンド として多くの人々を飽きさせない理由の一つでもあります。大きく分けると、使われる生地によって2つのタイプがあります。
一つ目は 「キシュネ（Khishneh）」 と呼ばれるタイプ。これは、先ほど紹介した細い麺状の生地「カダイフ」を使ったもので、表面がざらっとしていて、よりカリカリ、サクサクとした食感が特徴です。見た目も華やかで、現在NYやロンドンでよく見かけるのはこちらのタイプが多いようです。
もう一つは 「ナーマ（Na’ameh）」 というタイプ。こちらは、セモリナ粉を細かく挽いた生地を使って作られます。表面が滑らかで、しっとりとしたケーキのような食感が楽しめます。より繊細で優しい口当たりを好む方におすすめです。
フィリングもチーズだけではありません。濃厚なクリーム（アシュタ）をたっぷり詰めたものや、クルミやピスタチオなどのナッツをフィリングにした、チーズを使わないバージョンも存在します。提供スタイルも、大きなトレーで焼いて好きな大きさに切り分けてもらう伝統的なものから、カフェで提供される一人用のカップサイズまで様々。ぜひ、いろいろなクナーファを試して、自分だけのお気に入りを見つけてみてください。
世界のカフェやレストランで進化するクナーファの今
伝統的なスイーツでありながら、クナーファは世界の都市で自由な発想と共に進化を続けています。現在の NYトレンド や ロンドントレンド を見てみると、そのクリエイティビティに驚かされます。
ニューヨークのブルックリンにあるフードマーケットでは、週末に、行列ができるほどの人気を集めるクナーファのポップアップストアも見られます。そこでは、熱々のクナーファで冷たいピスタチオアイスクリームをサンドした「クナーファ・アイスサンド」や、シロップにラベンダーやカルダモン、チョコレートといったフレーバーを加えたモダンなアレンジが、一例として注目を集めています。
一方、ロンドンでは、クナーファがデザートの枠を超えてブランチメニューとして提案され始めています。チーズフィリングにハーブやスパイスを効かせ、シロップの代わりにオリーブオイルをかけたセイボリー（塩味）クナーファは、新しい食の体験として注目を集めています。トップにポーチドエッグを乗せた一皿など、甘いものが苦手な人でも楽しめる斬新なスタイルも提案されています。このように、クナーファは伝統的なレシピを守りつつも、各都市の食文化と融合し、新しい魅力をまとって進化しているのです。
自宅で挑戦！本場の味を再現するクナーファの楽しみ方
「ぜひ食べてみたいけれど、日本にはまだ専門店がなさそう…」と諦めるのはまだ早いです。実はクナーファは、いくつかの材料を揃えれば自宅でも作ることが可能です。週末に、少し特別なスイーツ作りに挑戦してみるのはいかがでしょうか。
主な材料
- カダイフ生地: 冷凍のものが輸入食材店やオンラインストアで手に入ります。
- チーズ: 本場のチーズは入手困難なため、水気をよく切ったモッツァレラチーズと、コク出しにリコッタチーズを混ぜ合わせるのがおすすめです。甘くないクリームチーズを使うレシピもあります。
- バター（またはギー）: 風味の決め手になるので、少し良いものを選ぶと仕上がりが格段に上がります。
- シロップの材料: 砂糖、水、レモン汁。お好みでローズウォーターを加えると、より本格的な香りになります。
- トッピング: 砕いたピスタチオ。
作り方は意外とシンプルです。溶かしバターをカダイフによく揉み込み、耐熱皿に半量を敷き詰めます。その上にチーズを広げ、残りのカダイフで蓋をするように覆います。あとはオーブンで表面がキツネ色になるまで焼き上げるだけ。焼き上がった熱々のクナーファに、作っておいたシロップを回しかければ完成です。部屋中に広がる甘く香ばしい香りと、オーブンから出したての熱々を味わえるのは、手作りならではの特権です。
クナーファで巡る、まだ見ぬ世界の美食旅へ
今回ご紹介したクナーファは、単なる目新しい 中東スイーツ ではありません。その一皿には、中東の豊かな食文化の歴史と、現代の都市で新しいものを受け入れ進化させていく人々のクリエイティビティが詰まっています。一つのスイーツをきっかけに、パレスチナの家庭の味から、NYトレンド の最前線まで、時空を超えた美食の旅を体験できるのです。
世界には、私たちがまだ知らない、心揺さぶる美味しいものがたくさん眠っています。「Global Food Trends」では、これからもそんなまだ見ぬ世界の美食ニュースをお届けしていきます。次にあなたが心を奪われるのは、一体どんな一皿でしょうか。クナーファの甘い余韻と共に、次の美食との出会いに思いを馳せてみてください。
