#ancient-corn
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彩り豊かな古代種トウモロコシが拓く、モダン・メキシカン美食の新境地
メキシコで今、青や赤、黒の古代種トウモロコシがモダン・メキシカンの主役です。伝統的なニシュタマリゼーションを経て生まれる奥深い風味と、シェフたちが拓く美食の新境地を紹介。家庭で楽しめるレシピや、サステナブルな食文化の未来についても解説します。
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メキシコで今、青や赤、黒の古代種トウモロコシがモダン・メキシカンの主役です。伝統的なニシュタマリゼーションを経て生まれる奥深い風味と、シェフたちが拓く美食の新境地を紹介。家庭で楽しめるレシピや、サステナブルな食文化の未来についても解説します。